La cuisine sous vide

Cuisiner en utilisant des produits emballés sous vide 

Cuire sous vide

Cuisiner sous vide est une technique qui vous permet de cuire des aliments emballés sous vide à (plus) basse température, de manière contrôlée. La cuisine sous vide offre différents avantages qui contribuent à la préservation du goût naturel et des substances nutritives des ingrédients. En combinaison avec une bonne machine de mise sous vide, cela permet également de préserver la qualité, le goût ainsi qu’une précision et une consistance sans précédent dans l'assiette. Découvrez vos possibilités culinaires avec une Henkelman.  

Avantages de la cuisine sous vide

Préservation du goût et de la texture

En cuisant les aliments de façon très précise et contrôlée, les ingrédients conservent leur goûts, jus et textures naturellement présents, mais également leurs valeurs nutritives. 

Une haute qualité et des résultats constants

En cuisinant sous vide à basse température et de façon contrôlée, le risque d'avoir des aliments trop cuits ou pas assez cuits est minime. Vous servez donc toujours des ingrédients parfaitement cuits. Assiette après assiette. Jour après jour. 

Flexibilité dans le timing

La cuisine sous vide offre aux cuisiniers la flexibilité de préparer des plats en petites ou en grandes quantités sans qu'ils ne soient trop cuits. Les aliments peuvent rester dans le bain marie jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être finis ou servis. 

Des options et fonctions pratiques avec la cuisine sous vide

Lorsque vous voulez utiliser votre machine Henkelman pour préparer des plats cuisinés sous vide, il existe un certain nombre de fonctionnalités qui facilitent encore davantage l'emballage de vos ingrédients.

Système de contrôle avancé (ACS)

Système de commande de pointe avec écran couleur et 20 programmes préétablis ou à programmer soi-même, ainsi que des fonctionnalités pour une grande facilité d'utilisation


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Contrôle des liquides

Arrête le processus de mise sous vide lors de la détection d'humidité. Cela évite l'encrassement de la chambre et l'oxydation de la pompe et prévient l'évaporation et la perte de poids des produits.


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Contrôle par capteur de vide

Détecte le vide et arrête automatiquement le processus lorsque le pourcentage de vide préprogrammé est atteint


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Plaque d'insertion inclinée

Permet de positionner le sachet sous vide sous un (des) angle(s) déterminé(s). Ceci permet d’effectuer de manière plus simple et plus efficace l'emballage sous vide des produits liquides et en poudre.


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Préparations culinaires

Des short ribs et du lard de poitrine au kimchi et aux cocktails et barres chocolatées à déguster autour du feu de camp. Henkelman a demandé à un certain nombre de chefs de laisser libre cours à leur créativité en combinaison avec une de nos machines de mise sous vide. 

Découvrez les recettes

Quelle machine pour la cuisine sous vide ?

Henkelman propose un large éventail de machines de mise sous vide qui vous permettent d'emballer facilement tous vos ingrédients sous vide. Outre votre budget, le type de produit, la taille et le nombre quotidien de portions déterminent la machine qui vous convient le mieux. Vous avez besoin de conseils ? 

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