La cuisine sous vide
Cuisiner en utilisant des produits emballés sous vide
Cuire sous vide
Cuisiner sous vide est une technique qui vous permet de cuire des aliments emballés sous vide à (plus) basse température, de manière contrôlée. La cuisine sous vide offre différents avantages qui contribuent à la préservation du goût naturel et des substances nutritives des ingrédients. En combinaison avec une bonne machine de mise sous vide, cela permet également de préserver la qualité, le goût ainsi qu’une précision et une consistance sans précédent dans l'assiette. Découvrez vos possibilités culinaires avec une Henkelman.
La cuisine sous vide par étapes
Avantages de la cuisine sous vide
Préservation du goût et de la texture
En cuisant les aliments de façon très précise et contrôlée, les ingrédients conservent leur goûts, jus et textures naturellement présents, mais également leurs valeurs nutritives.
Une haute qualité et des résultats constants
En cuisinant sous vide à basse température et de façon contrôlée, le risque d'avoir des aliments trop cuits ou pas assez cuits est minime. Vous servez donc toujours des ingrédients parfaitement cuits. Assiette après assiette. Jour après jour.
Flexibilité dans le timing
La cuisine sous vide offre aux cuisiniers la flexibilité de préparer des plats en petites ou en grandes quantités sans qu'ils ne soient trop cuits. Les aliments peuvent rester dans le bain marie jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être finis ou servis.
Des options et fonctions pratiques avec la cuisine sous vide
Système de contrôle avancé (ACS)
Système de commande de pointe avec écran couleur et 20 programmes préétablis ou à programmer soi-même, ainsi que des fonctionnalités pour une grande facilité d'utilisation
Contrôle des liquides
Arrête le processus de mise sous vide lors de la détection d'humidité. Cela évite l'encrassement de la chambre et l'oxydation de la pompe et prévient l'évaporation et la perte de poids des produits.
Contrôle par capteur de vide
Détecte le vide et arrête automatiquement le processus lorsque le pourcentage de vide préprogrammé est atteint
Plaque d'insertion inclinée
Permet de positionner le sachet sous vide sous un (des) angle(s) déterminé(s). Ceci permet d’effectuer de manière plus simple et plus efficace l'emballage sous vide des produits liquides et en poudre.
Préparations culinaires
Des short ribs et du lard de poitrine au kimchi et aux cocktails et barres chocolatées à déguster autour du feu de camp. Henkelman a demandé à un certain nombre de chefs de laisser libre cours à leur créativité en combinaison avec une de nos machines de mise sous vide.
Quelle machine pour la cuisine sous vide ?
Henkelman propose un large éventail de machines de mise sous vide qui vous permettent d'emballer facilement tous vos ingrédients sous vide. Outre votre budget, le type de produit, la taille et le nombre quotidien de portions déterminent la machine qui vous convient le mieux. Vous avez besoin de conseils ?
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