Machines de mise sous vide pour cuisines institutionnelles
Pour l'emballage à grande échelle de toutes sortes de produits alimentaires
Machines de mise sous vide pour cuisines institutionnelles
Vous êtes à la recherche d’une machine sous vide destinée à des cuisines plus grandes et plus axées sur les produits, par exemple pour les hôpitaux ? Henkelman propose, en fonction de vos souhaits, une gamme variée de modèles de machines de mise sous vide. Celles-ci permettent d’optimiser votre flux de travail, de prolonger la durée de conservation des produits frais et évitent en même temps les pertes alimentaires
Les avantages de la mise sous vide pour vous
Sécurité alimentaire et conformité aux exigences locales en matière d’hygiène
En mettant les aliments sous vide, vous évitez la contamination croisée et vous augmentez la sécurité alimentaire. Une mise sous vide finale élevée ralentit le développement des bactéries. Chaque machine est conçue de façon à faciliter le nettoyage et l’entretien quotidien, garantissant une hygiène et une disponibilité optimales.
Conservation prolongée, moins de gaspillage
Les machines Henkelman extraient jusqu'à 99,8 % d'air. Cela permet de réduire au maximum la détérioration des aliments et par conséquent le gaspillage. Les produits se conservent en outre plus longtemps par rapport à des produits réfrigérés et leur qualité est préservée lors de la congélation.
Avantages financiers avec Henkelman
Les produits mis sous vide se conservent plus longtemps. Vous jetez ainsi moins d’aliments et vous économisez de l’argent. Une conservation prolongée vous permet de mieux organiser vos achats et de profiter d’un éventuel avantage lors des achats. Lorsqu’elle est bien entretenue (avec un faible coût d’entretien), une machine Henkelman dure des années sans perdre de valeur.
Flux de travail efficace
En préparant les repas, les portions et en les mettant sous vide à des moments plus calmes, il est possible de travailler plus efficacement aux heures de pointe. Vous optimisez ainsi le flux de travail de votre brigade de cuisiniers et vous pouvez en faire plus avec moins.
Besoin d'aide pour choisir une machine à aspirer appropriée ?
Quelles sont les fonctionnalités que vous recherchez dans une machine d'emballage sous vide ? Vous souhaitez broyer des produits, les conserver plus longtemps ou conditionner des liquides ? En fonction de vos besoins et de votre budget, l'un de nos revendeurs vous fournira toutes les informations nécessaires pour faire le meilleur choix.
Options et accessoires
Des options pratiques pour votre cuisine
Soft air
Cela permet de mettre sous vide des produits tranchants ou fragiles de façon optimale sans endommager le sachet sous vide ou le produit.
Imprimante d'étiquettes thermique
Imprimante thermique ultra-compacte (conforme aux normes HACCP) pour munir les produits d'étiquettes. Uniquement compatible avec le système de contrôle avancé.
Système de contrôle avancé (ACS)
Système de commande de pointe avec écran couleur et 20 programmes préétablis ou à programmer soi-même, ainsi que des fonctionnalités pour une grande facilité d'utilisation
Contrôle des liquides
Arrête le processus de mise sous vide lors de la détection d'humidité. Cela évite l'encrassement de la chambre et l'oxydation de la pompe et prévient l'évaporation et la perte de poids des produits.
Marlin
Falcon simple cloche
Polar simple cloche
Service & Garantie
3 ans de garantie standard sur toutes les machines Henkelman
Pièces détachées disponibles jusqu'à 10 ans après l'arrêt de la fabrication
Pièces de rechange expédiées dans les 24 heures chez votre distributeur
Alerte automatique pour la maintenance
Foire aux questions
Oui et non. Le vide final et les fonctionnalités de base sont les mêmes sur toutes nos machines. Les dimensions des chambres et/ou les options disponibles diffèrent toutefois d'un modèle à l'autre. Pour cette raison, et en tenant compte de vos souhaits personnels, du type de produit et de la taille des produits, certaines machines représentent une meilleure option pour vous.
En mettant sous vide, vous augmentez la durée de conservation. Cela est dû à l'extraction de l'oxygène qui est présent, pendant le processus de mise sous vide. Ceci entraîne un ralentissement du processus de maturation. Le sachet sous vide offre également à votre produit une protection étanche à l'air et aux liquides et le préserve des influences de l'extérieur.
Cela dépend du modèle. En suivant nos instructions, un modèle de table peut être utilisé jusqu'à 5 heures par jour. Les modèles sur socle et à double cloche peuvent fonctionner jusqu'à 8 heures par jour. Pour cela, il est important de prévoir une ventilation suffisante autour de la machine pour éviter la surchauffe. Certaines machines peuvent également être dotées d’une option heavy duty (haute performance) qui leur permet d'être opérationnelles jusqu'à 20 heures par jour.
La durée de conservation des produits dépend fortement de la quantité d'oxygène restant dans l'emballage. Les machines Henkelman extraient jusqu'à 99,8 % de tout l'oxygène d'un emballage. C'est ce que l'on appelle le vide final. Avec une soudeuse sous vide, ce pourcentage est beaucoup plus faible. Résultat : une durée de conservation de votre produit moins longue. C'est aussi souvent la raison pour laquelle les soudeuses sous vide sont principalement utilisées pour les usages ménagers.
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