Mise sous vide des fromages

Obtenez une longue durée de conservation, tout en préservant le goût et la qualité 

Un fromage parfaitement emballé

L'emballage sous vide du fromage joue un rôle important dans la prolongation de la durée de conservation de ce savoureux produit laitier. En supprimant l'air au moyen de notre mise sous vide progressive (disponible avec l'ACS), des conditions parfaites sont créées afin de préserver tous les goûts, arômes et textures caractéristiques des différentes sortes de fromage. Que vous soyez un simple fromager qui fournit le fromage directement au consommateur ou que vous emballiez le fromage de façon industrielle, en plus d'un emballage à l'aspect professionnel, la mise sous vide offre un grand nombre d'avantages pratiques.  

Quels sortes de fromage pouvez-vous mettre sous vide ?


Fromages à pâte dure
En mettant des morceaux de fromage à pâte dure sous vide, vous leur assurez une plus longue fraîcheur et augmentez leur durée de conservation.
Fromages à pâte molle
Grâce à l'option Soft Air, les fromages délicats à pâte molle peuvent être emballés en toute sécurité sans être écrasés.
Fromages odorants
La mise sous vide permet d’éviter que le fromage absorbe ou émette des odeurs dans son environnement.
Fromage coupé
Vous pouvez également mettre sous vide du fromage découpé en tranches. Vous pouvez éventuellement y ajouter un gaz de conservation.

Avantages de la mise sous vide du fromage

Conservation prolongée

L'extraction de l'air de l'emballage permet au fromage de rester frais et savoureux. L'absence d'air limite la croissance des bactéries, ce qui prolonge la durée de conservation du produit. 

Kaas

Protection contre les odeurs

Certaines sortes de fromage ont une odeur forte. Cette odeur peut être prédominante par rapport à d'autres produits. Avec un emballage sous vide, vous protégez le fromage à la fois contre l'absorption et contre l'émission d'odeurs.  

Gevacumeerd vlees

Prévention du dessèchement

La mise sous vide permet de faire en sorte que l'humidité présente reste dans le fromage. Tant que le fromage est emballé sous vide, il ne se dessèche pas et le fromage reste délicieusement crémeux, comme lors de sa fabrication.  

Fromage emballé dans le réfrigérateur

Possibilité d'affinage

Certaines sortes de fromage peuvent continuer à s'affiner dans un emballage sous vide. Cela contribue à l'amélioration du goût et de la texture.  

Kaas rijpen

Réduction du gaspillage alimentaire

Étant donné que les produits sous vide se conservent plus longtemps, vous pouvez les garder plus longtemps en stock et vos clients peuvent consommer le fromage plus longtemps sans qu'il ne termine dans la poubelle.  

Verpakte kaas
Henkelman Boxer 42 met ACS  PNG
Henkelman Aero Vacumeermachine
Henkelman Mini Jumbo Tafelmodel Vacumeermachine

Voici comment mettre du fromage sous vide

Mettre du fromage sous vide avec une machine Henkelman est très simple. Choisissez le fromage que vous voulez emballer et sélectionnez le programme correspondant. Placez ensuite le fromage dans un sachet de mise sous vide, posez celui-ci dans la chambre, fermez le couvercle et démarrez le processus de mise sous vide. Une fois que tout l'air a été extrait, le sachet est automatiquement soudé, après quoi la chambre se remplit à nouveau d'air. Vous pouvez ensuite éventuellement étiqueter vos produits.
Soft air

Soft air

Cela permet de mettre sous vide des produits tranchants ou fragiles de façon optimale sans endommager le sachet sous vide ou le produit.


Plus d’informations

ACS bedieningspaneel

Système de contrôle avancé (ACS)

Système de commande de pointe avec écran couleur et 20 programmes préétablis ou à programmer soi-même, ainsi que des fonctionnalités pour une grande facilité d'utilisation


Plus d’informations

modified atmosphere packaging

Injection de gaz (MAP)

Prolonge la durée de conservation et protège les produits fragiles contre la déformation et la décoloration en ajoutant du gaz de conservation


Plus d’informations

Labelprinter HACCP proof

Imprimante d'étiquettes thermique

Imprimante thermique ultra-compacte (conforme aux normes HACCP) pour munir les produits d'étiquettes. Uniquement compatible avec le système de contrôle avancé.


Plus d’informations

Besoin d'aide pour faire votre choix ?

Il y a toujours une machine Henkelman qui correspond au produit à emballer, à vos souhaits et à votre budget. D'un modèle de table léger pour votre étal de marché à un modèle sur socle à simple ou double cloche en version haute performance, avec lequel vous pouvez travailler jusqu'à 20 heures par jour. Vous souhaitez obtenir des informations complémentaires ou vous avez besoin d'aide pour choisir la bonne machine ? 

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Henkelman medewerker

Foire aux questions


Est-ce que le fait de bouillir sous l'effet de la mise sous vide a un impact sur mon produit ?

Cela dépend du produit. Pour les liquides purs, comme l'eau, cela n'a quasiment aucun impact. Votre produit contient un liquide ou de l'eau est incorporée dans le produit ? Il se peut alors que l'eau s'évapore pendant l'ébullition, ce qui peut dessécher le produit. Un produit composé qui contient du liquide risque en outre de tourner. 


La vitesse de la machine est-telle réglable ?

Un certain nombre de valeurs peuvent être paramétrées afin d'influencer la vitesse du cycle de nos machines de mise sous vide automatiques. Cela peut également avoir un impact sur l'emballage.