Mise sous vide de viande

Prolongez la durée de conservation de vos produits, tout en préservant le goût et la qualité 

Mise sous vide de viande

De plus en plus d'entreprises emballent leur viande sous vide. Cette technique permet d'extraire l'air de l'emballage et de créer ainsi un environnement hermétique, permettant de prolonger la durée de conservation et la fraîcheur de la viande. Pour l'industrie agroalimentaire et les cuisines institutionnelles, ainsi que pour l'hôtellerie et la restauration, mais également pour les magasins de vente directe à la ferme, la mise sous vide de la viande garantit un emballage professionnel et prévient le gaspillage alimentaire.  

Quels types de viande peuvent être emballés sous vide ?

Gros morceaux de viande
Les gros morceaux de viande peuvent facilement être emballés afin de prolonger la durée de conservation, avec une machine Henkelman.
Viande avec os ou brochettes
Les produits à base de viande avec des parties pointues, comme les os ou les brochettes, peuvent être emballés en toute sécurité avec l'option Soft Air.
Viande marinée
En ajoutant de la marinade pendant la mise sous vide, les arômes de la marinade pénètrent plus profondément dans votre viande.
Charcuterie
Emballez votre charcuterie, comme les pâtés ou la charcuterie en tranches, en y ajoutant un gaz de conservation.

Avantages de la mise sous vide de la viande

Durée de conservation prolongée

En extrayant l'air de l'emballage, vous prévenez l'oxydation et l'altération. Vos produits à base de viande restent ainsi plus longtemps frais, tout en conservant leur qualité. Cela minimise en effet le risque de développement de bactéries. Vous prolongez ainsi également la durée de conservation.  

Préservation du goût et de la texture et maturation

L'absence d'air réduit le risque de perte de goût ou de dessèchement de votre produit. Il assure en outre que tous les jus naturellement présents dans la viande restent préservés. La viande conserve ainsi plus longtemps à la fois son goût et sa texture. Mieux encore : cela permet même à la viande de poursuivre sa maturation.  

Gevacumeerd vlees

Stockage efficace

En extrayant 99,8 % de l'air présent de l'emballage, votre produit prend moins de place dans le réfrigérateur ou le congélateur. L'emballage enveloppe en effet la viande étroitement. Cela améliore l'efficacité du transport ou de la conservation prolongée. Étant donné que vos produits sont bien emballés, cela évite la contamination croisée entre les différents produits.

Gevacumeerde producten in de koeling

Réduction du gaspillage alimentaire

La viande qui est emballée sous vide peut être conservée plus longtemps. Cela réduit le risque d'altération. Vous pouvez par conséquent acheter et stocker de plus grosses quantités de viande sans craindre que vos clients ne puissent plus la consommer. 

Vlees grillen

Marinades et préparations

La mise sous vide de la viande est une manière efficace de mieux faire pénétrer les marinades, aromates et épices dans la viande. Le processus de mise sous vide ouvre en effet les pores de la viande, ce qui permet aux arômes de pénétrer encore plus profondément. Cela améliore par ailleurs non seulement le goût, mais rend également la viande plus tendre. 

Marineren vlees
Henkelman Marlin Vloermodel Vacumeermachine
Henkelman Polar Dubbelkamer Vacumeermachine
Henkelman Boxer 42 met ACS PNG

Voici comment mettre de la viande sous vide

Avec une machine Henkelman, la mise sous vide de la viande est un processus très simple. Mettez le produit refroidi – avec ou sans marinade – dans le sachet approprié, sélectionnez le bon programme, puis lancez le processus de mise sous vide. Tout l'air présent dans la chambre est extrait, créant ainsi un vide parfait. Le sachet est ensuite soudé, après quoi la chambre se remplit à nouveau d'air et vous pouvez ouvrir le couvercle. En fonction du produit à base de viande à mettre sous vide, vous pouvez utiliser quelques fonctionnalités pratiques pendant le processus de mise sous vide, telles que :
Soft air

Soft air

Cela permet de mettre sous vide des produits tranchants ou fragiles de façon optimale sans endommager le sachet sous vide ou le produit.

Plus d’informations
modified atmosphere packaging

Injection de gaz (MAP)

Prolonge la durée de conservation et protège les produits fragiles contre la déformation et la décoloration en ajoutant du gaz de conservation

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ACS bedieningspaneel

Système de contrôle avancé (ACS)

Système de commande de pointe avec écran couleur et 20 programmes préétablis ou à programmer soi-même, ainsi que des fonctionnalités pour une grande facilité d'utilisation

Plus d’informations
Sensor control

Contrôle par capteur de vide

Détecte le vide et arrête automatiquement le processus lorsque le pourcentage de vide préprogrammé est atteint

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Besoin d'aide pour faire votre choix ?

Avec une machine Henkelman, vous pouvez emballer votre viande sous vide. Vous avez à cet égard le choix entre différents modèles, capacités, options et possibilités d'adaptation. D'un modèle de table sophistiqué à un modèle à simple ou double cloche en version haute performance qui vous permet d'emballer de façon professionnelle jusqu'à 20 heures par jour. Nous vous aidons volontiers à faire le bon choix.  

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Henkelman medewerker

Foire aux questions

Dois-je jeter un produit s'il se met à bouillir ?

Non. Le processus de mise sous vide s'arrête lorsqu'un produit se met à bouillir. Cela peut faire en sorte que le vide final parfait ne soit pas atteint. Vous ne devez toutefois pas jeter votre produit, mais il se peut que la durée de conservation de votre produit soit quelque peu réduite. 

Puis-je mettre sous vide différents types de produits en même temps ?

Oui, c'est possible. Pour un résultat d'emballage optimal, vous devez toutefois tenir compte du fait que le programme choisi doit être optimal pour tous les produits. 

Comment emballer de la viande avec un os ou des brochettes sans déchirer le sachet ?

En utilisant une machine Henkelman dotée de la fonction Soft Air, vous pouvez facilement emballer de la viande avec des os pointus ou des brochettes. La fonction est disponible sur toutes les machines de la gamme, à l'exception de la Jumbo. 

Quel est le meilleur réglage de mise sous vide pour la viande ou le poisson ?

Cela dépend du produit à emballer. Un vide profond est évidemment l'idéal, parce qu'il garantit le plus long délai de conservation. Pourtant, pour certains produits, il est conseillé de configurer un vide final moins important. Pensez ainsi par exemple aux produits fragiles ou mous.

Pourquoi est-ce que je n'obtiens pas le vide final souhaité avec ma machine ?

Quasiment tous les produits alimentaires contiennent de l'humidité. Lors de la mise sous vide, le point d'ébullition diminue. Lorsque la machine atteint ce point d'ébullition, le processus de mise sous vide s'arrête. Cela peut se produire avant que le vide final ne soit obtenu. C'est pourquoi le produit à emballer doit d'abord être bien refroidi jusqu'à une température située entre 2 et 4 degrés. En savoir plus sur le contrôle des liquides 

Pourquoi ai-je des bulles d'air dans mon emballage ?

Certaines espèces de poisson et certains types de viande dégazent. Ces gaz peuvent continuer de s'échapper après la mise sous vide. Cela provoque des bulles d'air dans l'emballage. Vous pouvez résoudre cela en utilisant le programme spécial viande rouge.