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Le poisson

Mise sous vide de poisson

Prolongez la durée de conservation de vos produits, tout en préservant le goût et la qualité  

Du poisson et des crustacés parfaitement emballés

La mise sous vide du poisson, des crustacés et des légumes de la mer prévient l'altération et prolonge la durée de conservation de produits de la mer de première qualité. De l'industrie de transformation du poisson à la gastronomie : la mise sous vide joue un rôle essentiel dans le maintien de la meilleure qualité, vous permettant de satisfaire à toutes les normes de sécurité alimentaire et d'obtenir une efficacité optimale de vos procédés. Du filet de saumon fondant aux délicats crustacés : l'emballage sous vide est non seulement une méthode qui permet de conserver les aliments plus longtemps, mais il offre également un éventail de possibilités pour préserver le goût, la texture et la fraîcheur. 

Quels produits à base de poisson pouvez-vous mettre sous vide ?

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Pavés de saumon entiers

Les gros produits de la mer, comme le saumon et le poulpe, peuvent être emballés sous vide en entier avec une machine.

Crustacés

Les produits tranchants peuvent parfaitement être emballés sous vide avec l'option Soft Air.

Poisson cuit

Prolongez la durée de conservation de produits délicats, comme du poisson cuit, sans les écraser.

Produits marinés

En les emballant sous vide, les marinades pénètrent encore plus profondément dans vos produits de la mer, leur donnant encore plus de goût.

Avantages de la mise sous vide du poisson

Conservation prolongée

L'extraction de l'air de l'emballage permet de prolonger considérablement la durée de conservation du poisson et des crustacés, tout en préservant la qualité. Le risque d'altération est également réduit, ce qui permet de réduire au maximum le gaspillage alimentaire. 

Préservation du goût et de la texture

En extrayant tout l'air de l'emballage, le goût et la texture naturels des aliments sont préservés. Les jus savoureux et les graisses naturellement présentes dans certaines espèces de poisson restent ainsi préservés plus longtemps.  

Prévention des brûlures de congélation

L'emballage sous vide protège le poisson et les crustacés contre les brûlures de congélation. Étant donné que l'emballage ne contient quasiment plus d'air, le dessèchement et la décoloration de vos produits de la mer sont évités.

Stockage et transport efficaces

Lorsque tout l'air est extrait de l'emballage, celui-ci prend donc en toute logique moins de place. Étant donné que chaque produit est également protégé contre la contamination croisée grâce à l'emballage sous vide, le poisson et les crustacés emballés sous vide peuvent simplement être empilés. Cela augmente votre efficacité logistique. 

Marinades et préparations

La mise sous vide permet de faire mariner le poisson et les crustacés avant de les emballer. Les arômes pénètrent ainsi encore plus profondément dans les produits. Avec pour conséquence un goût encore plus savoureux.

Conseil : Choisissez une machine en acier inoxydable

Le sel détériore certaines matières comme l'aluminium. Lorsque vous travaillez avec des produits salés, comme c'est le cas du poisson et des crustacés, opter pour une machine de mise sous vide en acier inoxydable constitue le choix le plus durable. Cette matière résiste au sel et elle est en outre facile à nettoyer. Dans la gamme de Henkelman, vous trouverez différents modèles qui possèdent une ou deux chambres en acier inoxydable.  

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Besoin d'aide pour faire votre choix ?

Il y a toujours une machine Henkelman qui correspond au produit à emballer, à vos souhaits et à votre budget. D'un modèle de table à un modèle sur socle à simple ou double cloche en version haute performance qui vous permet d'emballer jusqu'à 20 heures par jour. Vous souhaitez faire un essai ou vous avez besoin d'aide pour choisir la bonne machine ? Nous sommes à votre entière disposition.  

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