Sous-vide-Garen

Garen von vakuumverpackten Produkten 

Vakuumgaren

Sous-vide bedeutet wörtlich übersetzt „unter Vakuum“ und ist eine Methode, bei der vakuumverpackte Lebensmittel langsam und bei niedriger kontrollierter Temperatur gegart werden. Sie bietet viele Vorteile, sodass ursprüngliche Geschmack und die Nährstoffe der Zutaten erhalten bleiben. Und in Kombination mit einem guten Vakuumierer bewahrt sie außerdem die Qualität, den Geschmack und die Struktur der Lebensmittel. Entdecken Sie mit Henkelman Ihre kulinarischen Möglichkeiten. 

Schritt für Schritt Sous-vide-Garen

1. Mise-en-place
Zur Vorbereitung proportionieren Sie die zuzubereitenden Produkte. Legen Sie diese gegebenenfalls zusammen mit Geschmacksverstärkern in den Vakuumierbeutel. Wählen Sie das entsprechende Programm und vakuumieren Sie die Zutaten.
2. Garen
Geben Sie das vakuumverpackte Produkt in ein warmes Wasserbad und garen Sie es bei der richtigen Temperatur. Die Garzeit hängt von der Produktart ab.
3. Abkühlen
Wenn Sie das Produkt nicht sofort servieren, sollten Sie es abkühlen lassen, bevor es in den Kühlschrank gestellt wird. Dazu bewahren Sie das Produkt entweder bei Zimmertemperatur auf oder kühlen es in einem Blast Chiller ab.
4. Servieren oder aufbewahren
Wenn es Zeit zum Servieren ist, erfolgt das Finishing der Speisen und können Sie bereits mit dem Anrichten beginnen. Oder Sie bewahren Ihre (gekühlten) Portionen auf und verwenden diese zu einem späteren Zeitpunkt.

Vorteile des Sous-vide-Garens

Erhalt von Geschmack und Textur

Aufgrund der sehr präzisen und kontrollierten Zubereitung der Speisen behalten die Zutaten ihren natürlichen Geschmack, Eigensaft, Struktur und auch ihren Nährwert. 

Ergebnisse hoher Konsistenz und Qualität

Durch das Sous-vide-Garen bei niedriger, kontrollierter Temperatur wird das Risiko des Über- oder Untergarens auf ein Minimum reduziert. So kommen stets die besten Zutaten auf den Teller – immer wieder. Jeden Tag. 

Ambassador Interscaldes

Flexible Zeitplanung

Mit dem Sous-vide-Garen gelingt es Köchen ohne Übergaren, Gerichte in kleinen und großen Mengen zuzubereiten. Die Speisen können bis zum Finishing, oder bis sie serviert werden, im warmen Wasserbad bleiben.

Praktische Optionen und Funktionen beim Sous-vide-Garen

Als Vorbereitung zum Sous-vide-Garen bietet Ihr Henkelman einige Funktionen, die das Verpacken Ihrer Lebensmittel noch einfacher machen.
ACS bedieningspaneel

Advanced Control System (ACS)

Modernes Vollfarb-Steuerungssystem mit 20 vorprogrammierten oder individuell einzustellenden Programmen und zusätzlichen Funktionen für optimalen Nutzerkomfort

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Liquid control

Flüssigkeitskontrolle

Stoppt den Vakuumprozess, wenn Feuchtigkeit erkannt wird. Das verhindert die Verschmutzung der Kammer und die Oxidation der Pumpe und wirkt Austrocknung und Gewichtsverlust entgegen.

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Sensor control

Sensorsteuerung

Ermittelt das Vakuum und stoppt den Prozess automatisch, wenn der voreingestellte Vakuumprozentsatz erreicht ist.

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Henkelman Placa de inserción inclinada

Schräge Einlegeplatte

Positioniert den Vakuumbeutel in einem bestimmten Winkel. Dadurch wird das Vakuumieren von Flüssigkeiten und Pulvern einfacher und effizienter.

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Rezepte

Von Short Ribs über Bauchspeck bis hin zu Kimchi, Cocktails und Luftschokolade für das Lagerfeuer. Henkelman hat eine Reihe von Chefköchen gebeten, ihrer Kreativität mit einem unserer Vakuumiergeräte freien Lauf zu lassen. 

Entdecken Sie die Rezepte
Plate taco

Welcher Vakuumierer ist für das Sous-vide-Garen geeignet?

Henkelman bietet für das mühelose Vakuumverpacken Ihrer Zutaten eine breite Palette von Vakuumverpackungsmaschinen an. Die Art des Produkts, die Größe und die Anzahl der Portionen pro Tag bestimmen – unabhängig von Ihrem Budget – welches Gerät für Sie am besten geeignet ist. Wünschen Sie eine Beratung? 

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Henkelman medewerker