Envasado al vacío de carne

Consiga que sus productos duren más y conserve su sabor y calidad. 

Envasado al vacío de carne

Cada vez más empresas envasan carnes al vacío. Con esta técnica se elimina el aire del envase y se crea un entorno hermético. Esto hace que la carne se conserve fresca más tiempo y no se estropee. Desde la industria procesadora de alimentos y las cocinas institucionales hasta la hostelería, el comercio minorista y las pequeñas tiendas en granjas, el vacío proporciona a la carne un envasado profesional y combate el desperdicio alimentario.  

¿Qué tipos de carne se pueden envasar al vacío?


Grandes piezas de carne
Con una Henkelman, se pueden envasar al vacío fácilmente grandes piezas de carne para conservarlas mejor.
Brochetas o carne con hueso
Las brochetas y la carne con partes puntiagudas (por ejemplo, huesos) se envasan de forma segura con la función Soft Air.
Carne marinada
Si se añade una marinada al envasar al vacío, el sabor penetrará más profundamente en los productos cárnicos.
Embutidos
Envase productos cárnicos procesados como patés o embutido cortado, añadiendo un gas conservante.

Ventajas de envasar carne al vacío

Mayor periodo de conservación 

Eliminar el aire del envase previene la oxidación y la putrefacción. Así los productos cárnicos se mantienen frescos durante más tiempo sin perder su calidad. El envasado al vacío minimiza la probabilidad de crecimiento bacteriano, lo que alarga el tiempo de conservación.  

Conservación del sabor y la textura, y también maduración

La ausencia de aire reduce las posibilidades de que se pierda el sabor o de que el producto se seque. También facilita la conservación de todos los jugos presentes en la carne por naturaleza. Así el sabor y la textura se preservan durante más tiempo. Incluso contribuye a que la carne madure.  

Gevacumeerd vlees

Almacenamiento eficiente

Al extraer el 99,8 % del aire del envase, el producto ocupará menos espacio en la nevera o el congelador. El envase se ajusta totalmente al contorno de la carne lo que hace más eficiente su transporte y alarga el tiempo de almacenamiento. Al estar bien envasada, también se evita la contaminación cruzada entre diferentes productos.  

Gevacumeerde producten in de koeling

Menos desperdicio alimentario

La carne envasada al vacío se puede conservar durante más tiempo, ya que es más difícil que se pudra. Podrá comprar carne en mayores cantidades y guardarla sin preocuparse de si se sirve o no de inmediato a sus clientes. 

Vlees grillen

Marinar y cocinar

Envasar la carne al vacío es una forma eficaz de que las marinadas, hierbas y especias calen mejor en la carne. El proceso de vacío abre los poros de la carne y así los sabores penetran más profundamente. Esto no solo mejora el sabor, sino que, además, la carne se vuelve más tierna. 

Marineren vlees
Henkelman Marlin Vloermodel Vacumeermachine
Henkelman Polar Dubbelkamer Vacumeermachine
Henkelman Boxer 42 met ACS  PNG

Así se envasa al vacío la carne

Con una Henkelman, envasar carne al vacío es muy fácil. Introduzca el producto refrigerado en la bolsa (con o sin marinada), escoja el programa de vacío adecuado e inicie el proceso. La cámara extrae el aire y crea un vacío perfecto. A continuación, el envase se sella antes de que la cámara vuelva a llenarse de aire y usted pueda abrir la tapa. Dependiendo del producto cárnico que envase, puede optar por alguna de estas prácticas funciones:
Soft air

Aire suave

Facilita un envasado al vacío óptimo de productos afilados o delicados sin que se dañe la bolsa de vacío ni el producto.


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modified atmosphere packaging

Inyección de gas

Alarga el periodo de conservación y protege los productos delicados de la deformación y la decoloración al añadir un gas conservante.


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ACS bedieningspaneel

Sistema de control avanzado (ACS, advanced control system)

Sistema de control avanzado a todo color con veinte programas preajustados o personalizables y funciones adicionales para facilitar el uso al máximo.


Más información

Sensor control

Control con sensor

Detecta el vacío y detiene automáticamente el proceso al alcanzar el porcentaje de vacío preestablecido.


Más información

¿Necesita ayuda para elegir?

Puede envasar carne al vacío con cualquier máquina Henkelman. Tiene diversos modelos, capacidades, opciones y posibilidades de personalización para elegir. Desde modelos de sobremesa avanzados hasta industriales con cámara simple o doble que, en versión de alto rendimiento, pueden envasar hasta 20 horas al día. Estaremos encantados de ayudarle en su elección.  

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Preguntas más frecuentes


¿Tengo que tirar el producto cuando hierve?

No. El proceso de envasado al vacío se detiene cuando el producto hierve, con lo que es posible que no se logre un vacío final perfecto. No es necesario tirar el producto, pero sí puede que se conserve menos tiempo. 


¿Puedo envasar al vacío diferentes tipos de productos al mismo tiempo?

Sí, se puede. Para obtener el mejor resultado en el envasado, debe tener en cuenta que la configuración del programa seleccionado sea la mejor para todos los productos. 


¿Cómo envasar brochetas o carne con hueso sin que se rompa la bolsa?

Una Henkelman con la función Soft Air le permite envasar fácilmente brochetas o carne con hueso. Esta función está disponible en todas las máquinas del catálogo excepto en la Jumbo. 


¿Cuál es la mejor configuración para envasar la carne o el pescado al vacío?

Eso depende del producto. Naturalmente, un vacío profundo es lo mejor, ya que así es como el producto se conserva durante más tiempo. Sin embargo, en algunos productos es mejor que el vacío final sea algo menor, por ejemplo, cuando el producto es frágil o blando.


¿Por qué mi máquina no alcanza el vacío final deseado?

Casi todos los alimentos contienen líquido. Al someter un producto al vacío, la temperatura de ebullición baja. Cuando la máquina alcanza este punto, el proceso de vacío se detiene. Esto puede ocurrir antes de haberse alcanzado el vacío final. Por tanto, el producto que envasa debe estar bien refrigerado a una temperatura de entre 2 y 4 °C. Lea más sobre Liquid Control.  

 


¿Por qué salen burbujas en el envase?

Algunos tipos de carne y pescado desprenden gas que se libera después del envasado al vacío y crea burbujas en el envase. La solución es utilizar el programa para carne roja.