Cocción al vacío

Cocinar productos envasados al vacío 

Cocción al vacío

Sous vide significa literalmente «bajo vacío»: una técnica con la que se cocinan lentamente alimentos envasados al vacío a una baja temperatura controlada. Ofrece varias ventajas que ayudan a preservar el sabor natural y los nutrientes de los ingredientes. Si se hace con una buena envasadora al vacío, también se conserva la calidad, se potencia el sabor y se aporta a la cocina una precisión y consistencia sin igual. Descubra las posibilidades culinarias con Henkelman.  

Cocina al vacío paso a paso


1. Preparar
Prepare y divida en porciones los productos que vaya a cocinar. Introdúzcalos en la bolsa de cocción al vacío, si lo desea, con condimentos. Elija el programa adecuado y someta al vacío los ingredientes.
2. Cocinar
Ponga el producto envasado al vacío en un baño de agua caliente y cocínelo a la temperatura correcta. Calcule el tiempo en función de los ingredientes que use.
3. Enfriar
Si no va a servir el producto de inmediato, debe enfriarlo antes de meterlo en el refrigerador. Esto se puede hacer a temperatura ambiente, si deja el producto fuera de la nevera, o en un abatidor.
4. Servir o guardar
Cuando llegue el momento de servir, puede terminar de cocinar sus ingredientes y empezar a emplatar. O también puede guardar las porciones (refrigeradas) para usarlas en otro momento.

Ventajas de la cocción al vacío

Conserva el sabor y la textura

Al cocinar los alimentos de una forma muy precisa y controlada, los ingredientes conservan no solo sus sabores, jugos y texturas naturales, sino también sus valores nutricionales. 

Consistencia, alta calidad y resultados

Cuando se cocina al vacío a una baja temperatura controlada, se reduce al mínimo la posibilidad de cocer mal el producto. Su cocina ofrecerá siempre ingredientes cocinados a la perfección. De forma constante. Todos los días. 

Ambassador Interscaldes

Flexibilidad en los tiempos

La cocción al vacío le da al cocinero la flexibilidad de preparar los platos en pequeñas y grandes cantidades y terminar de cocinarlos al punto. Los alimentos permanecen en el baño caliente hasta que estén listos para pasar al paso siguiente de su preparación o para ser servidos en el plato. 

Opciones y funciones útiles cuando se cocina al vacío

Si quiere utilizar su Henkelman para cocinar al vacío, hay algunas funciones que le facilitarán aún más el proceso.
ACS bedieningspaneel

Sistema de control avanzado (ACS, advanced control system)

Sistema de control avanzado a todo color con veinte programas preajustados o personalizables y funciones adicionales para facilitar el uso al máximo.


Más información

Liquid control

Liquid Control

Detiene el proceso de vacío si se detecta humedad. Eso evita que se ensucie la cámara y se oxide la bomba. Se combate la deshidratación y la pérdida de peso.


Más información

Sensor control

Control con sensor

Detecta el vacío y detiene automáticamente el proceso al alcanzar el porcentaje de vacío preestablecido.


Más información

Henkelman Placa de inserción inclinada

Placa de inserción inclinada

Coloca la bolsa de vacío en un ángulo determinado. Así es más fácil y eficiente el envasado al vacío de líquidos y polvos.


Más información

Recetas

Desde tira de asado y panceta hasta kimchi, cócteles y chocolate con burbujas de aire para compartir junto al fuego. Henkelman ha pedido a varios chefs que den rienda suelta a su creatividad con una de nuestras envasadoras. 

Descubra las recetas
Plate taco

¿Qué máquina elegir para cocinar al vacío?

Henkelman tiene un gran abanico de envasadoras con las que podrá envasar sus ingredientes al vacío. El tipo de producto, las dimensiones y la cantidad de porciones al día, además de su presupuesto, serán los factores que le ayuden a elegir qué máquina es la mejor para usted. ¿Necesita asesoramiento? 

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