Cocción al vacío
Cocinar productos envasados al vacío
Cocción al vacío
Sous vide significa literalmente «bajo vacío»: una técnica con la que se cocinan lentamente alimentos envasados al vacío a una baja temperatura controlada. Ofrece varias ventajas que ayudan a preservar el sabor natural y los nutrientes de los ingredientes. Si se hace con una buena envasadora al vacío, también se conserva la calidad, se potencia el sabor y se aporta a la cocina una precisión y consistencia sin igual. Descubra las posibilidades culinarias con Henkelman.
Cocina al vacío paso a paso
Ventajas de la cocción al vacío
Conserva el sabor y la textura
Al cocinar los alimentos de una forma muy precisa y controlada, los ingredientes conservan no solo sus sabores, jugos y texturas naturales, sino también sus valores nutricionales.
![](https://res.cloudinary.com/di85qtcoy/image/fetch/w_608/https://link.assetfile.io/5xr7O1O60eaqHhfR4iHhXH/gezonde-fruit-achtergrond.jpg_s%3D1024x1024%26w%3Dis%26k%3D20%26c%3Dm5QXy8hZdtO66CVJQk7XMGsP409s9R3A8WAgzyVj_N8%3D.jpg)
Consistencia, alta calidad y resultados
Cuando se cocina al vacío a una baja temperatura controlada, se reduce al mínimo la posibilidad de cocer mal el producto. Su cocina ofrecerá siempre ingredientes cocinados a la perfección. De forma constante. Todos los días.
![Ambassador Interscaldes](https://res.cloudinary.com/di85qtcoy/image/fetch/w_608/https://link.assetfile.io/7UfPmJvBm97zdCiNmTpOMs/HENKELMAN_INTER_SCALDES_SUZAN_FOTOGRAFIE-20.jpg)
Flexibilidad en los tiempos
La cocción al vacío le da al cocinero la flexibilidad de preparar los platos en pequeñas y grandes cantidades y terminar de cocinarlos al punto. Los alimentos permanecen en el baño caliente hasta que estén listos para pasar al paso siguiente de su preparación o para ser servidos en el plato.
![](https://res.cloudinary.com/di85qtcoy/image/fetch/w_608/https://link.assetfile.io/5jMEyMCC0W8asiOAsR2yLy/iStock-1298337271+Henkelman+Asperges+sous-vide.jpg)
Opciones y funciones útiles cuando se cocina al vacío
![ACS bedieningspaneel](https://res.cloudinary.com/di85qtcoy/image/fetch/w_298,h_298,c_pad/https://link.assetfile.io/VTd8fjt2rp9tyxyXYQ1lP/BO_42_H_ACS_1_DTW_REAL-7+-+Large.jpg)
Sistema de control avanzado (ACS, advanced control system)
Sistema de control avanzado a todo color con veinte programas preajustados o personalizables y funciones adicionales para facilitar el uso al máximo.
![Liquid control](https://res.cloudinary.com/di85qtcoy/image/fetch/w_298,h_298,c_pad/https://link.assetfile.io/W0UrJE1k1BThwqc0wuKq4/Aero42_InLegPlaat_0200.jpg)
Liquid Control
Detiene el proceso de vacío si se detecta humedad. Eso evita que se ensucie la cámara y se oxide la bomba. Se combate la deshidratación y la pérdida de peso.
![Sensor control](https://res.cloudinary.com/di85qtcoy/image/fetch/w_298,h_298,c_pad/https://link.assetfile.io/2jOfGbHxaUoBfVrNMigQyu/Boxer+acs+2.jpg)
Control con sensor
Detecta el vacío y detiene automáticamente el proceso al alcanzar el porcentaje de vacío preestablecido.
![Henkelman Placa de inserción inclinada](https://res.cloudinary.com/di85qtcoy/image/fetch/w_298,h_298,c_pad/https://link.assetfile.io/4YNPtLaZlICFoA1Z52Ab0n/Schuine+Inlegplaat_0033.jpg)
Placa de inserción inclinada
Coloca la bolsa de vacío en un ángulo determinado. Así es más fácil y eficiente el envasado al vacío de líquidos y polvos.
Recetas
Desde tira de asado y panceta hasta kimchi, cócteles y chocolate con burbujas de aire para compartir junto al fuego. Henkelman ha pedido a varios chefs que den rienda suelta a su creatividad con una de nuestras envasadoras.
![Plate taco](https://res.cloudinary.com/di85qtcoy/image/fetch/w_608/https://link.assetfile.io/wt383HW15GOG39xmUXByx/Plate+Taco.jpg)
¿Qué máquina elegir para cocinar al vacío?
Henkelman tiene un gran abanico de envasadoras con las que podrá envasar sus ingredientes al vacío. El tipo de producto, las dimensiones y la cantidad de porciones al día, además de su presupuesto, serán los factores que le ayuden a elegir qué máquina es la mejor para usted. ¿Necesita asesoramiento?
![Henkelman medewerker](https://res.cloudinary.com/di85qtcoy/image/fetch/w_608/https://link.assetfile.io/5IfycAv6j77tK18aZf7Nu6/iStock-1428698219.jpg)