Cocción al vacío
Cocinar productos envasados al vacío
Cocción al vacío
Sous vide significa literalmente «bajo vacío»: una técnica con la que se cocinan lentamente alimentos envasados al vacío a una baja temperatura controlada. Ofrece varias ventajas que ayudan a preservar el sabor natural y los nutrientes de los ingredientes. Si se hace con una buena envasadora al vacío, también se conserva la calidad, se potencia el sabor y se aporta a la cocina una precisión y consistencia sin igual. Descubra las posibilidades culinarias con Henkelman.
Cocina al vacío paso a paso
Ventajas de la cocción al vacío
Conserva el sabor y la textura
Al cocinar los alimentos de una forma muy precisa y controlada, los ingredientes conservan no solo sus sabores, jugos y texturas naturales, sino también sus valores nutricionales.
Consistencia, alta calidad y resultados
Cuando se cocina al vacío a una baja temperatura controlada, se reduce al mínimo la posibilidad de cocer mal el producto. Su cocina ofrecerá siempre ingredientes cocinados a la perfección. De forma constante. Todos los días.
Flexibilidad en los tiempos
La cocción al vacío le da al cocinero la flexibilidad de preparar los platos en pequeñas y grandes cantidades y terminar de cocinarlos al punto. Los alimentos permanecen en el baño caliente hasta que estén listos para pasar al paso siguiente de su preparación o para ser servidos en el plato.
Opciones y funciones útiles cuando se cocina al vacío
Sistema de control avanzado (ACS, advanced control system)
Sistema de control avanzado a todo color con veinte programas preajustados o personalizables y funciones adicionales para facilitar el uso al máximo.
Liquid Control
Detiene el proceso de vacío si se detecta humedad. Eso evita que se ensucie la cámara y se oxide la bomba. Se combate la deshidratación y la pérdida de peso.
Control con sensor
Detecta el vacío y detiene automáticamente el proceso al alcanzar el porcentaje de vacío preestablecido.
Placa de inserción inclinada
Coloca la bolsa de vacío en un ángulo determinado. Así es más fácil y eficiente el envasado al vacío de líquidos y polvos.
Recetas
Desde tira de asado y panceta hasta kimchi, cócteles y chocolate con burbujas de aire para compartir junto al fuego. Henkelman ha pedido a varios chefs que den rienda suelta a su creatividad con una de nuestras envasadoras.
¿Qué máquina elegir para cocinar al vacío?
Henkelman tiene un gran abanico de envasadoras con las que podrá envasar sus ingredientes al vacío. El tipo de producto, las dimensiones y la cantidad de porciones al día, además de su presupuesto, serán los factores que le ayuden a elegir qué máquina es la mejor para usted. ¿Necesita asesoramiento?