Honingdauw meloen

^{MET CHEF MIKEL ANTHONY, CHEF'S ROLL TEST KITCHEN}
Met bolletje verse meloen, gedehydrateerde chips, gezout poeder en sorbetijs.

Geïmpregneerde honingdauw meloen

^{INGREDIËNTEN EN BEREIDING}
Ingrediënten

2-3 schijven honingdauw meloen 
Ongeveer 4 eetlepels Midori likeur

Bereiding

Doe de ingrediënten in een vacuümzak. Plaats de zak in de vacuümmachine met ACS. Gebruik de marineerfunctie met 5 stappen en vacumeer op volledig vacuum (99,8%). Plaats de zak vervolgens in de koeling.

Sorbetijs

^{INGREDIËNTEN EN BEREIDING}
Ingrediënten

1 deel water 
1 deel suiker 
2 delen puree van honingdauw meloen 
1 theelepel limoensap 

Bereiding 

Zeef de massa door een fijne zeef. Verwarm de suiker en het water al roerend, totdat het is ingedikt tot een siroop. 

Koel de siroop zo snel mogelijk af door het mengsel over te gieten in een koude pan of kom die je in een bak koud water met koelelementen of ijsklontjes zet. Blijf voortdurend roeren. Meng de gepureerde honingdauw meloen en limoensap met de afgekoelde suikersiroop. 

Van de gemixte ingrediënten moet ongeveer een kwart overblijven. 

Maak het ijs met de machine of met de hand.

Chips en gezout poeder

^{INGREDIËNTEN EN BEREIDING}
Ingrediënten en bereiding: droog dunne plakjes honingdauw meloen tot ze hard zijn (zie video). Gebruik 1 helft als chips en plaats de andere helft in een vijzel met ongeveer 1 eetlepel zout en vermaal tot een poeder. Garneer met bolletjes honingdauw meloen naar smaak en dille.

Geïmpregneerde honingdauw meloen

^{CHEF'S ROLL TEST KITCHEN}
Kijk hoe Chef Mikel Anthony van Chef's Roll Test Kitchen geïmpregneerde honingdauw meloen maakt, met bolletjes meloen, gedehydrateerde chips, gezout poeder en sorbetijs klaarmaakt. 

Volgende aflevering: dinsdag, 10 september 2019 

EMPOWERED BY CHEF'S ROLL

Henkelman beveelt aan

^{CHEF MIKEL GEBRUIKT EEN B35 MET MARINEERFUNCTIE}
ACS is de geavanceerde besturing van Henkelman en bevat standaard functies als marineren, vermalsen, stappenvacüum en rood vlees. ACS is beschikbaar op meerdere series. Henkelman beveelt de volgende modellen aan.