Vlees vacumeren

Houd uw producten langer houdbaar, smaakvol én kwalitatief

Professioneel verpakte vleesproducten

Steeds meer bedrijven vacuüm verpakken vlees. Door deze techniek wordt lucht uit de verpakking verwijderd en daarmee een luchtdichte omgeving gecreëerd. Dit zorgt ervoor dat het vlees langer vers én houdbaar blijft. Voor de voedselverwerkende industrie en institutionele keukens tot horeca, retail, maar ook kleinere boerderijwinkels zorgt het vacumeren van vlees voor een professionele verpakking én het tegengaan van voedselverspilling. 

Welke vleesproducten kunt u vacumeren?

Grote stukken vlees
Grote stukken vlees kunt u eenvoudig verpakken ten behoeve van betere houdbaarheid met een Henkelman.
Vlees met bot of spies
Vleesproducten met scherpe delen zoals bot of een spies zijn met soft air veilig te verpakken.
Gemarineerd vlees
Door tijdens het vacumeren marinade toe te voegen dringt de smaak ervan diep door in uw vleesproduct.
Bewerkte vleeswaren
Verpak bewerkte vleesproducten zoals paté of voorgesneden vleeswaren door er conserveringsgas aan toe te voegen.

Voordelen vlees vacumeren

Verlengde houdbaarheid

Door lucht uit de verpakking te verwijderen voorkomt u oxidatie en bederf. Hierdoor blijven uw vleesproducten langer vers met behoud van kwaliteit. Het minimaliseert namelijk de kans op bacteriële groei. Dit verlengt de houdbaarheid. 

Behoud smaak, textuur én rijping

De afwezigheid van lucht vermindert de kans op smaakverlies of uitdroging van uw product. Het zorgt er ook voor dat alle natuurlijk aanwezige sappen in het vlees bewaard blijven. Hierdoor behoudt deze voor langere tijd smaak én textuur. Sterker nog: het zorgt er zelfs voor dat het vlees verder rijpt.

Gevacumeerd vlees

Efficiënte opslag en transport

Door de aanwezige lucht voor 99,8% uit de verpakking te halen, neemt uw product minder ruimte in beslag in de koelkast of vriezer. De verpakking zit namelijk strak om het vlees heen. Dit maakt het efficiënter om vlees te vervoeren of voor langere tijd te bewaren. Omdat het goed verpakt is, voorkomt u ook kruisbesmetting tussen verschillende producten onderling. 

Gevacumeerde producten in de koeling

Minder voedselverspilling

Vlees dat gevacumeerd is, is langer houdbaar. Hierdoor neemt de kans op bederf af. U kunt dus grotere hoeveelheden vlees kopen en opslaan zonder u zorgen te maken dat uw klanten het product niet meer kunnen consumeren.

Vlees grillen

Marineren en voorbereiden

Het vacumeren van vlees is een effectieve manier om marinades, kruiden en specerijen beter in het vlees te laten trekken. Het vacuümproces opent de poriën van vlees waardoor de smaken nog dieper doordringen. Dit verbetert overigens niet alleen de smaak, maar maakt het vlees ook meteen malser.

Marineren vlees
Henkelman Marlin Vloermodel Vacumeermachine
Henkelman Polar Dubbelkamer Vacumeermachine
Henkelman Boxer 42 met ACS PNG

Zo vacumeert u vlees

In combinatie met een Henkelman is het vacumeren van vlees een eenvoudig proces. U stopt uw gekoelde product -met of zonder marinade- in de vacuümzak, kiest het juiste vacuümprogramma en start het vacuümproces. De kamer ontdoet zich van de aanwezige lucht en creëert zo een perfect vacuüm. Daarna wordt de verpakking geseald alvorens de kamer zich weer vult met lucht en u het deksel kunt openen. Afhankelijk van het te vacumeren vleesproduct, kunt u tijdens het vacuümproces gebruik maken van enkele handige functionaliteiten zoals:
Soft air

Soft air

Hiermee kunnen scherpe of zachte producten optimaal gevacumeerd worden zonder de vacuümzak of het product te beschadigen.

Meer informatie
modified atmosphere packaging

Begassing (MAP)

Verlengt de houdbaarheid en beschermt kwetsbare producten tegen vervorming en verkleuring door de toevoeging van conserveringsgas.

Meer informatie
ACS bedieningspaneel

Advanced Control System (ACS)

Geavanceerd full colour besturingssysteem met 20 voorgeprogrammeerde of zelf in te stellen programma’s en extra functionaliteiten voor optimaal gebruikersgemak.

Meer informatie
Sensor control

Sensor control

Detecteert het vacuüm en stopt het proces automatisch bij het behalen van het vooraf ingestelde vacuümpercentage.

Meer informatie

Hulp nodig bij uw keuze?

Met elke Henkelman kunt u vlees vacuüm verpakken. U heeft hierbij keuze uit verschillende modellen, capaciteiten, opties en aanpassingsmogelijkheden. Van een geavanceerd tafelmodel tot een enkel- of industriële dubbelkamer die in een heavy duty uitvoering tot wel 20 uur per dag, professioneel verpakt. We helpen u graag bij uw keuze. 

Neem contact op
Henkelman medewerker

Veel gestelde vragen

Moet ik een product weggooien als het kookt?

 Nee. Het vacuümproces stopt wanneer een product kookt. Dit kan ervoor zorgen dat het perfecte eindvacuüm niet bereikt wordt. U hoeft uw producten niet weg te gooien, maar mogelijk is uw product hierdoor wel minder lang houdbaar. 
 

Kan ik verschillende soorten producten tegelijkertijd vacumeren?

Ja, dit kan. Voor een optimaal verpakkingsresultaat moet u er hierbij wel rekening mee houden dat de gekozen programma-instelling voor alle producten optimaal is. 
 

Hoe verpak ik vlees met bot of spies zonder de zak te scheuren?

Door gebruik te maken van een Henkelman met Soft air functie, kunt u ook vlees met scherpe bot of spies moeiteloos verpakken. De functie is beschikbaar op alle machines in het assortiment met uitzondering van Jumbo.   

Wat is de beste vacuüminstelling voor vlees of vis?

Dit ligt aan het te verpakken product. Een diep vacuüm is natuurlijk het meest ideaal omdat dit zorgt voor de langste houdbaarheid. Toch is het voor sommige producten raadzaam een minder diep eindvacuüm in te stellen. Denk hierbij bijvoorbeeld aan fragiele of zachte producten of producten die niet koel verpakt kunnen worden.  

Waarom behaalt mijn machine niet het gewenste eindvacuüm?

Bijna alle voedingsmiddelen bevatten vocht. Dit kookt sneller onder vacuüm. Wanneer de machine dit kookpunt bereikt stopt het vacuümproces. Dit kan gebeuren voordat het eindvacuüm bereikt is. Koel het te verpakken product daarom goed terug tot 2 tot 4 graden. Lees meer over liquid control. 

Waarom ontstaan er luchtbellen in mijn verpakking?

Sommige vlees- en vissoorten ontgassen. Deze gassen kunnen ook na het vacuüm verpakken ontsnappen. Hierdoor ontstaan luchtbellen in de verpakking. Dit kunt u oplossen door gebruik te maken van het roodvleesprogramma.