Bulgogi short ribs

^{BY CHEF MIKEL ANTHONY, CHEF'S ROLLS TEST KITCHEN}
Bulgogi beef ribs met artisjokchips en artisjokpuree, sous-vide wortels, Bulgogi paddenstoelen en zure komkommer

Bulgogi saus

^{INGREDIËNTEN EN BEREIDING}
Ingrediënten

4 tenen knoflook 
1 eetlepel gember ½ ui 
1 lente-ui (per persoon) 
1 Aziatische peer (per persoon) 
1 kopje sojasaus 
1 theelepel sesamzaadjes 
1 theelepel bruine suiker 
1 theelepel sesamolie

Bereidingswijze 

Meng alle ingrediënten door elkaar in een kom.

Beef ribs

^{INGREDIËNTEN EN BEREIDING}
Ingrediënten 

1# met bot 
1/2 kopje fijngesneden gember 
Groene ui (2 kwarten per persoon)/lente-ui 

Bereidingswijze 

Marineer en vermals het vlees in de vacuümmachine. Plaats het zonder de marinade in een vacuümzak en kook het 24 uur sous-vide. Kook de saus in, maar niet te veel om te voorkomen dat het te zout wordt. Tip: voeg gelijke delen toe van de demi glace saus. Verwarm het vlees voor het opdienen en breng het op smaak met de Bulgogi saus.

Zure komkommer

^{INGREDIËNTEN EN BEREIDING}
Ingrediënten en bereidingswijze: plaats een Perzische komkommer in dunne plakjes of geschild (per persoon) met 1 eetlepel gekruide rijstwijnazijn in een vacuümzak en vacumeer. Bewaar apart tot het moment van opdienen.

Artisjok chips en puree

^{INGREDIËNTEN EN BEREIDING}
Ingrediënten 

8 blaadjes artisjok (per persoon) 
4 tenen knoflook 
1 sjalot 
+ 1 kopje dikke room 

Bereidingswijze 

Puree: fruit de ui en de knoflook. Voeg 6 gepelde en gesneden artisjok bladeren toe en bak nog 2 minuten. Voeg de room toe en kook op laag vuur totdat de artisjok zacht is en de room voor de helft is ingekookt. Pureer en bewaar apart. 
Chips: gebruik een mandoline schaaf om 2 artisjokbladeren (per persoon) te schaven en hydrateer de blaadjes gedurende 2 uur. Frituur kort en haal de blaadjes snel uit de olie.

Bulgogi paddenstoelen

^{INGREDIËNTEN EN BEREIDING}
Plaats 8 verse shiitake paddenstoelen (ontdaan van de stam) met 2 eetlepels Bulgogi marinade in een vacuümzak en vacumeer. Kook de zak vervolgens sous-vide op 84 °C.

Wortels

^{INGREDIËNTEN EN BEREIDING}
Ingrediënten 

4 regenboogwortels 
2 ons boter 

Bereidingswijze 

Vacumeer en kook de wortels sous-vide gedurende 45 minuten op 84 °C. Maak het bord op en garneer met de zure komkommer, artisjokchips en Bulgogi paddenstoelen.

Bulgogi beef ribs

^{UIT DE TEST KITCHEN VAN CHEF'S ROLL}
In deze eerste aflevering maakt Chef Mikel Anthony van Chef's Rolls Test Kitchen Bulgogi beef ribs met artisjok chips en puree, wortels, Bulgogi paddenstoelen en zure komkommer. 

Release volgende video: dinsdag, 21 mei 

EEN PRODUCTIE VAN CHEF'S ROLL

Henkelman beveelt aan

^{CHEF MIKEL GEBRUIKT EEN B35 MET LIQUID CONTROL}
De Boxer, Marlin en Polar series van Henkelman kunnen uitgevoerd worden met de geavanceerde besturing ACS, inclusief de functies marineren, vermalsen, stappenvacüum en rood vlees. Ontdek de voordelen van vacumeren!